Amanece en los resecos llanos entre los estados de Hidalgo y de Tlaxcala. Todo es planicie, llanura amarillenta salpicada con el verde oscuro de los magueyes que abren sus pencas al cielo como coronas vegetales, como pidiendo agua a las alturas y como agradeciendo también al sol ardiente que los alimenta.
Cada gota de lluvia que no cae en este semidesierto se convierte en un néctar más concentrado en las venas, en el vientre del maguey.
En esa intimidad vegetal sagrada mete el hombre las manos. Y el maguey se deja. Se ha dejado siempre; está acostumbrado. Y el hombre abraza las pencas mientras arranca con la boca al dulce, a la tierra, a la tierra hecha dulce, al cielo hecho dulce; mientras arranca el paisaje, la historia, la tradición, la esencia de México.
Quien no se ha acercado, al amanecer, a un maguey para libar su miel de agua y quien no ha convivido, al atardecer, con los amigos en la pulquería para libar la densa acidez aromática del pulque, o no ha nacido en México o ha desperdiciado aquí la vida. Privilegio de pocos citadinos -privilegio de sabor, tradición y salud- ha sido crecer en la infancia vaciando los estómagos de los magueyes para llenar de aguamiel los de uno.
¡Última llamada, última llamada! Se va, se va, se va el maguey con sus jugos de placer. Últimas oportunidades de disfrutarlo.
Introducción.
Pulque.
Pulquerías de ahorita.
Los buenos tiempos del pulque.
Hacienda San Bartolomé del Monte.
El Tinacal.
Cuando el pulque era octli.
El Maguey Pulquero.
Recetario.
Mapa de los pueblos pulqueros.
Bibliografía.
Eduardo del Río García
Nació en 1934, en Zamora, Michoacán. Se fue convirtiendo en Rius a partir de 1955, a raíz de la publicación de sus primeros monos en la legendaria revista Ja-já. Revolucionó la historieta nacional con Los supermachos y Los agachados. Publicó su primer libro, Cuba para principiantes, en 1966, creando con ello una original forma de comunicar información y conocimientos a través del humor, la caricatura, la historieta y el collage. A partir de entonces sus obras completas rebasan el centenar de títulos.
